Etude de marché sur l'opportunité d'ouvrir un espace dédié à la gastronomie à Hérouville Saint-Clair

Contexte et objectifs du maitre d'ouvrage

Seconde ville de l’agglomération caennaise, Hérouville Saint-Clair souhaite requalifier le site Rabelais au-travers d’un projet dédié à la gastronomie et aux pratiques culturelles, soutenu par la Région Basse-Normandie.  Cet espace serait aménagé dans l’ancien lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, amené aujourd’hui à déménager. Il comprendrait un pôle de formation continue à destination des professionnels et du grand public, une zone de valorisation de la gastronomie (show-room) ainsi qu'un espace de restauration sur le thème des « saveurs du monde ». Ce projet doit permettre de renforcer l’attractivité du centre-ville, de la commune, mais aussi de la région, en se présentant comme un lieu de valorisation de la gastronomie et des produits du terroir de Basse-Normandie.

Notre mission

La première étape de notre assistance porte sur l’évaluation et le diagnostic du site choisi, ainsi que sur l’étude des clientèles-cibles, afin d’analyser l’opportunité du projet. L’analyse de structures comparables, l’étude des besoins et attentes des futurs usagers ainsi que la réalisation de séries d’entretiens auprès de professionnels de la restauration et de la formation, permet d’ajuster le positionnement choisi et d’éveiller l’intérêt d’éventuels porteurs du projet. Dans un second temps, une étude de faisabilité économique, financière et juridique valide le concept et définit les montages envisageables en vue de la mise en œuvre effective.